Terceira Weiss

Depois de quase dois meses sem brassagens, nada melhor do que aproveitar as férias para fazer algumas cervejas.

Assim, na semana passada, fomos na WE Consultoria onde adquirimos os insumos necessários para fazer duas Weiss e uma Witbier. Aproveitei a oportunidade e acabei comprando um novo balde fermentador para garantir que possamos fermentar duas cervejas ao mesmo tempo e ainda tenhamos sempre disponível um balde vazio para o processo de priming.

Além disso, para agilizar o processo de adição de água, compramos dois filtros de declorificação na Incomasa.

Filtros de declorificação e novas mangueiras

Novas mangueiras e engates rápidos também agilizaram os processos de adição de água e resfriamento. Uma das mangueiras foi colocada dentro de um balde cheio de gelo e conectada no chiller (próximo passo: fazer um chiller pequeno para deixar dentro do balde), permitindo que, apesar da temperatura do dia de ontem (em torno de 26 graus) o líquido fosse resfriado para pouco mais de 30 graus em aproximadamente meia hora.

Outra grande aquisição foi a compra do software Beersmith, que traz todas as ferramentas necessárias para garantir um processo eficiente de brassagem. O software custa apenas US$ 27,00 com licença para instalação em dois computadores. Uma verdadeira pechincha (e tem versão para Linux).

Nova receita de Weiss - Beersmith

Como sempre, existem lições a serem aprendidas. A de ontem foi que precisamos encontrar uma nova forma de extrair todo o líquido da panela de mosturação. Ao final do processo, desconsiderando a água que foi absorvida pelo malte, aproximadamente 3 litros de líquido acabaram ficando na panela (ou seja, são 3 litros de cerveja que deixarão de ser produzidos).

Mas, comparando a brassagem de ontem com as anteriores, além do processo ter sido pelo menos duas horas mais rápido, a quantidade de cerveja produzida foi bem mais próxima do esperado (30 litros) o que indica que estamos quase lá.

O que foi modificado nesta nova brassagem:

• Uso do software Beersmith
• Nova receita
• Uso de filtros para declorificação da água
• Melhoria no processo de adição de água
• Melhoria na moagem dos grãos
• Melhoria no processo de lavagem dos grãos
• Melhoria no processo de adição do fermento
• Melhoria no processo de resfriamento ao final da fervura

O resultado final foram 26 litros de weiss no fermentador, que depois de 5 horas da inoculação do fermento já estavam gerando movimentação no airlock.

Agora é esperar para poder envasar.

Curso: Fabricação de cerveja caseira e manipulação de fermento cervejeiro

Semana passada participamos da 2ª edição do curso de fabricação de cerveja caseira e manipulação de fermento cervejeiro ministrado pelo Dr. Glauco Caon e pela Dra. Renata Medina na PUCRS, sobre o qual eu já havia postado.

Com 20 horas de duração, o curso é recomendado para quem já faz cerveja e para quem quer começar a produzi-la, mas não tem ideia de como começar.

Foram cinco dias de muitas informações, com aulas teóricas que culminaram em uma brassagem, onde os participantes puderam interagir com os equipamentos e insumos, auxiliando na produção da nossa cerveja, a Post Mortem II.

Apesar de já ter feito algumas cervejas, adquiri muito conhecimento teórico no curso (e por que não dizer prático também) que já foi utilizado na brassagem que fiz ontem. Além disso, foi possível identificar outros erros que eu ainda estava cometendo e que precisavam ser corrigidos. Tenho certeza de que o processo está mais eficiente e o resultado final será ainda mais satisfatório do que os anteriores.

Alguns assuntos do curso:

• História de cerveja
• Estilos de cerveja
• BeerSmith (excelente software, recomendo a aquisição)
• Sanitização
• Equipamentos
• Insumos
• Água
• Malte
• Lúpulo
• Fermento (starter/propagação) - uma aula excelente com microscopia
• Processo de fabricação de cervejas (mosturação, fervura, fermentação, maturação, envase)

Se você tem interesse no assunto, não perca a próxima edição. Fique de olho no blog, pois assim que forem abertas as inscrições eu postarei aqui.

Lagom - Festa de 2 anos

A dica de hoje é a Festa de 2 anos do Lagom.

Para quem ainda não conhece, o Lagom é um dos poucos brewpubs existentes no Brasil (segundo o site Homini Lúpulo eles não chegam a cinco em todo o território nacional). O local possui 12 torneiras, por onde passam diversos estilos de cerveja (saiba quais são as cervejas da semana).

A festa, que acontecerá na fábrica do Lagom no bairro Anchieta em Porto Alegre, contará com as cervejas do Lagom e de outras cervejarias (até onde sei, a Anner está confirmada com suas cervejas Libertadora, Maria Degolada e a sua nova weizenbock, a Almirante Negro, assim como a Caverna dos Ogros com sua Fiona, uma witbier com pimenta) a preços promocionais, além de shows e sorteios de brindes.

Data: 15 de setembro de 2012

Horário: das 14 às 20 horas

Local: Lagom Brewery 

Endereço: Ângelo Dourado, 118 - Bairro Anchieta - Porto Alegre

Ingressos à venda no Lagom (Rua Bento Figueiredo, 72 – Bom Fim) ao preço de R$ 35,00 (primeiro lote) e R$ 40,00 (segundo lote). Ambos lotes dão direito a um caneco da festa.

Mais informações e detalhes sobre como chegar ao local podem ser obtidos neste link.