Fim de semana cervejeiro - FreeBeer, envase e segunda produção de Weiss

O fim de semana passado foi totalmente cervejeiro.

Sábado, 23 de junho - Brassagem da Free Beer

O sábado foi dia da brassagem da Free Beer, em conjunto com o pessoal da Acerva Gaúcha e da PROGE.

Foram produzidos mais de 100 litros cerveja, distribuídos em duas receitas diferentes de Ale com guaraná, que serão publicadas em breve. 

O processo, que começou pela manhã, foi finalizado somente no final da tarde. Durante a brassagem foi realizada uma palestra sobre cerveja ministrada por Leonardo Sewald, da Cervejaria Seasons.

Moagem do malte

Como era minha segunda brassagem e utilizei meus próprios equipamentos, esta foi uma excelente oportunidade para corrigir os erros da primeira produção, aprender novas técnicas e aprimorar as anteriormente utilizadas. As dicas do pessoal da Acerva Gaúcha esclareceram várias questões que ainda me causavam dúvidas.

Recirculação automática do mosto (equipamento do Clube Cervejeiro Caverna dos Ogros)

Além disso, como os equipamentos e técnicas utilizados foram os mais variados, foi possível perceber onde seria necessário realizar investimentos para que o processo fosse aprimorado.

Ao final do dia, depois de muito trabalho, diversão, churrasco e muita cerveja artesanal (DAPA e Stout da Caverna dos Ogros e IPA do homebrewer Antônio Salimen), fui para casa com a sensação de missão cumprida e com a certeza de que a nova brassagem do domingo seria muito melhor do que a primeira.

Sábado, 24 de junho - Envase da primeira produção e segunda brassagem de Weiss

Domingo foi um dia muito cansativo e corrido. A ideia de realizar o envase da primeira produção junto com a brassagem da segunda produção deu mais trabalho do que eu imaginava e já decidimos que da próxima vez os procedimentos serão realizados em dias diferentes.

A primeira produção, que rendeu 15 litros (de um total inicial previsto de 25 litros), foi envasada e já está carbonatando (OG 1052, FG 1014, 5,1% ABV). Se a temperatura se manter elevada, possivelmente estaremos degustando-a a partir da próxima terça-feira, 03 de agosto.

A primeira leva de Weiss

Carbonatando

Já a segunda produção foi realmente mais eficiente do que a primeira. Com a correção de alguns erros realizados anteriormente e com o aprimoramento das técnicas (além de alguns pequenos investimentos), foi possível obter 19 litros de Weiss (OG 1048, um pouco abaixo do esperado, com ABV previsto de 4,5%), que serão envasados assim que a fermentação primária for finalizada, para tentar manter o aroma de banana que se dissipou na primeira leva, após a fermentação secundária. 

Agora é preciso ter paciência e aguardar a levedura fazer o seu trabalho (tanto nas garrafas quanto como no balde fermentador). Também é hora de iniciar o planejamento da nova produção, que agora deve ser uma witbier (seguindo esta receita do pessoal da Acerva Paulista).

E, para finalizar o dia de domingo, é claro que não podia faltar o pão cervejeiro (veja a receita aqui), afinal nem só de cerveja vive o homem. 

Curso de Fabricação Caseira de Cerveja e Manipulação de Fermento Cervejeiro

A dica de hoje é o curso de Fabricação Caseira de Cerveja e Manipulação de Fermento Cervejeiro.

O curso, com duração de 20 horas, tem como objetivo ensinar o público em geral sobre os processos e insumos para fabricação de cerveja em escala doméstica, bem como a manipulação e correto uso do fermento cervejeiro. 

Ministrado pelo Profº. Glauco da Silva Caon (Cervejaria Anner) o curso abordará os seguintes temas:

• Introdução ao processo de produção de cervejas no Brasil e no mundo;
• Histórico da produção de cervejas no Brasil e no mundo;
• Classificação das cervejas;
• Tipos de cervejas;
• Matérias primas;
• Adjuntos de fabricação;
• Tipos de fermento cervejeiro;
• Manipulação e programação de fermento cervejeiro;
• Processamento da cerveja;
• Demonstração prática do processo de produção de cerveja.

O que?

Curso de Fabricação Caseira de Cerveja e Manipulação de Fermento Cervejeiro.

Onde?

PUCRS

Quando?

De 13 a 17 de agosto de 2012, das 18 às 22 horas.

E como faço para me inscrever?

As inscrições vão de 26/06/2012 a 12/08/2012 (pelo site somente até 08/08/2012). O valor é de R$ 90,00 para o público em geral, mas existem valores diferenciados.

Se quiser maiores informações ou desejar inscrever-se, clique aqui. 

Nos vemos lá. ;-)

Free Beer e o fisl 13

E amanhã é dia de mais uma brassagem, e a cerveja da vez é a FREE BEER. 

Para quem não conhece, a FREE BEER é uma Ale com adição de guaraná, cuja receita é publicada sob uma licença Creative Commons (Attribution-ShareAlike 2.5), o que significa que qualquer um pode usá-la para fazer sua própria FREE BEER ou criar uma receita derivada da mesma. Não existem restrições a ganhos financeiros com a FREE BEER (o conceito é de free as in freedom), mas a receita deve ser publicada sob a mesma licença e devidamente creditada.

Pois bem, como o fisl 13 está chegando, e a FREE BEER se identifica com o conceito do mesmo, o pessoal da PROGE decidiu fazer a primeira produção gaúcha desta cerveja, totalizando 150 litros que serão consumidos em um evento da empresa que ocorrerá durante o período do fórum.

E, para ajudar nesta empreitada, alguns membros da Acerva Gaúcha resolveram se unir a causa e participar dessa brassagem (os nomes confirmados até o momento são Felipe Ghellar e Liliane Lewis Xerxenevsky da Caverna dos Ogros e Leonardo Sewald, mestre cervejeiro da Cervejaria Seasons, que irá palestrar sobre a produção de cerveja caseira).

Eu também estarei lá realizando a brassagem de aproximadamente 30 litros da FREE BEER. Em breve um post sobre a aventura. :-)

Dica de livro: Tasting Beer

A dica de hoje é um excelente livro para todos que desejam entender e aprender mais sobre cerveja e tudo que envolve esta bebida fantástica.

Em Tasting Beer (Storey Publishing, sem versão lançada no Brasil), o autor Randy Mosher, que escreve sobre cervejas desde 1989, e já possui três livros publicados sobre o tema (The Brewers Companion - 1991, Radical Brewing - 2004 e Tasting Beer - 2009) disseca o universo cervejeiro.

Membro da Chicago Beer Society, cervejeiro caseiro e com mais de 20 anos de envolvimento na área, Randy Mosher conseguiu produzir um livro "técnico", repleto de imagens e gráficos que complementam perfeitamente o conteúdo do mesmo, tornando a leitura agradável e atraente.

Iniciando com a história da cerveja, o livro se propõe a abranger todos os aspectos da "bebida que salvou o mundo" , tratando dos mais variados assuntos, como:

• Avaliação sensorial da cerveja: como o paladar, o visual e os aromas podem transformar a experiência de degustação de uma cerveja em algo indescritível;
• Fabricação da cerveja: entendendo como a água, o malte, o lúpulo e a levedura contribuem no estilo e na fabricação de uma cerveja de qualidade;
• Qualidades da cerveja: gravidade, teor alcoólico, coloração, espuma, transparência e carbonatação de uma cerveja;
• Degustação e avaliação: como degustar, avaliar e ser um avaliador profissional em concursos (saiba mais sobre o  Beer Judge Certification Program - BJCP). Para maiores informações sobre as diretrizes de estilo do BJCP acesse este link;
• A apresentação da cerveja: temperaturas, copos, envelhecimento de cervejas;
• Harmonizando cervejas com refeições (zitogastronomia);
• Estilos: análise de estilos de cervejas;

É importante também citar a existência de um capítulo específico sobre a cerveja artesanal na América, leia-se Estados Unidos, país que além de resgatar muitos estilos de cerveja abandonados há anos, tornou-se referência pela sua criatividade e pelo arrojo de seus cervejeiros (assunto que merece um post específico).

Tasting Beer é um "must read" para quem gosta de #cervejadeverdade e quer aprender e entender mais sobre essa bebida, que infelizmente em nosso país foi tão maltratada ao longo dos anos, e que finalmente parece estar recebendo a atenção merecida.

Timmermans Strawberry Lambic

A cerveja de hoje é a Timmermans Strawberry, uma cerveja belga do estilo lambic com sabor de framboesa. 

Lambic é um estilo cerveja de fermentação espontânea, típico da Bélgica, onde o fermento não é adicionado diretamente ao mosto lupulado. Ao invés disso, após o mosto lupulado esfriar ele é deixado em um recipiente aberto, exposto as leveduras "selvagens" para que elas possam fazer seu trabalho.

Ao servi-la (preferencialmente em um copo do tipo flauta), o forte aroma de framboesa exala pelo ar e pode ser rapidamente percebido. Observando o copo fica então uma sensação visual de que estamos degustando um belo espumante (exceto pela grande quantidade de espuma) ao invés de uma cerveja. A espuma, que é consistente e cremosa, mantém-se até o final, de uma forma bem característica.

A Timmermans Strawberry já no primeiro gole remete-nos a um chá de frutas vermelhas (gaseificado e alcoólico), no estilo Dr. Oetker Frutas Vermelhas ou mesmo Dr. Oetker Flores & Frutas Sabor Silvestre (como pôde ser bem observado pela Renata), não só pelo seu aroma como também pelo sabor. Obviamente frutada, levemente adocicada e bastante ácida, não é possível perceber amargores de lúpulo nesta, mas, ao final, uma sensação seca e um amargor persistente (típico do chá) ficam no fundo da boca.

Uma experiência realmente diferente, que irá agradar a quem gosta de cervejas pouca amargas ou frutadas. Mas tenha em mente que uma cerveja lambic é muito diferente de qualquer outra cerveja que você já tenha bebido.

• Nome: Timmermans Strawberry
• Estilo: Lambic
• ABV: 4% 
• País de origem: Bélgica
• Cervejaria/Grupo: Timmermans
• Temperatura ideal para consumo: 0C a 4C

Mais informações: Site da Timmermans

Cerveja caseira - a primeira weiss

Alguns dias sem post no blog, mas a causa é nobre.

Hoje, eu e minha sogra fizemos nossa primeira cerveja caseira. Resolvemos fazer uma cerveja Weiss, que é um estilo que agrada-nos muito. Apesar deste estilo não ser o mais indicado para um iniciante (tenho minhas dúvidas quanto a isso), acreditamos que era preciso fazer algo que realmente gostássemos de beber.

Assim, durante toda a semana passada fiquei estudando os processos e quais equipamentos deveriam ser comprados. Finalmente, na sexta-feira passada, o equipamento que foi adquirido na WE Consultoria foi entregue.

A receita

Adotamos uma receita que foi publicada pelo Paula Dalla Santa no Hopville. A mesma foi feita pelo Felipe Ghellar em uma brassagem coletiva da Acerva Gaúcha em 2011. Como a receita original era para 60 litros, adaptamos e recalculamos a mesma pois nossa intenção era fazer apenas 25 litros.

Ingredientes:

• 3,33 Kg de malte de trigo
• 2,5 Kg de malte pilsen
• 20 gr de lúpulo Mt. Hood (6.9 AA)
• 1 pacote de fermento WB-06

Com a ajuda do Paulo, do Felipe e de vários membros da lista Cerveja Artesanal POA, nasceu então a "Hack Hartmann Weissbier", nome da nossa primeira cerveja, cujo logo temporário eu já havia criado no Labeley.com.

O processo

Para a primeira brassagem acredito que nos saímos bem. Pecamos em alguns pontos, mas iremos corrigí-los na próxima cerveja. 

O primeiro erro foi que deveríamos ter realizado a lavagem dos grãos com mais água. Tal erro fez com que nossa produção caísse para aproximadamente 17 litros, o que provavelmente deixará a cerveja mais alcoólica e mais amarga do que o previsto (OG inicial 1058). 

O segundo erro foi na remoção do líquido da panela de fervura para o fermentador. Não percebemos a falta de uma peça no equipamento e acabamos levando um pouco de trub para o fermentador.

O terceiro erro (e que talvez não seja um erro) é que achamos que não daria tempo de reidratar o fermento e acabamos por colocá-lo direto do pacote no líquido. Há controvérsias sobre isso ser um problema ou não.

Dia 08 de julho saberemos o resultado final. 

Mas, neste intervalo, ainda teremos que transferir o líquido para outro recipiente para refrigerá-lo e, posteriormente, iremos fazer o engarrafamento, processos que serão assunto de novos posts.

Vamos lá. Fazendo e aprendendo!

Ficou curioso? Veja as fotos do processo aqui.